No se sabe a ciencia cierta cómo llegamos al fuego pero lo que es seguro es que la chispa que encendió la primera llama nos convirtió en cocineros, y la cocina nos hizo humanos. El fuego transforma el acto de preparar la comida en una experiencia compartida. Cocinar exige colaboración, aunque solo sea para evitar que se apague el fuego.


Carta

Fuera de carta

Menú Muka

Bar

Almendras fritas 3,5
Gilda de bacalao 3,5
Tortilla de patatas con cebolla 3,5
Aceitunas aliñadas 4
Tosta de matrimonio de anchoas 4
Tosta de anchoa marinada y pimiento cristal 4
Brioche de anchoa en salazón y mantequilla ahumada 4,5
Puerros en vinagreta 5
Ostra al natural o a la brasa 5,5
Paté de campaña 9
Pan a la brasa, berenjena y piñones 10
Croqueta de jamón ibérico 2,5/9
Anchoas marinadas, limón y garum 11
Espárrago blanco, coliflor y almendras 14
Pieza de queso 13
Torrija 5
*Pan de trigo artesanal con aceite de oliva virgen extra (persona) 2.5
Ostra con leche de tigre 5.5
Pan a la brasa, berenjena y piñones 10
Puerros con emulsión de chuleta 16
REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS 16
ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM 19
ESPARRAGO BLANCO, COLIFLOR Y ALMENDRAS 19
PIMIENTOS CRISTAL Y SU PIL PIL 22
Navajas, salsa verde y rábano picante 24
Rape en mantequilla de Ezpeleta y maitake 32
Bacalao y tempura cremoso de ajos 32
Brocheta de pollo Lumagorri marinado 21
Tsukune-Tsukuna ibérico 21
Pecho de vaca, jugo y setas 28
FRESAS Y HELADO 9
CHOCOLATE Y AVELLANA (INDONESIA 90% POL CONTRERAS) 9
Panacota de vainilla, miel y polen 9
Pieza de queso (País Vasco) 13

Los platos disponibles dependen directamente de lo que encontramos cada día en el mercado y lo que nos ofrecen nuestros productores, por lo que puede haber variaciones.

Pimiento apurtuarte 14
Txipiron y néctar de cebolla (100GR) 15
GUISANTES LÁGRIMA Y PIL-PIL VERDE 28
Hongos y piñones 28
SALMONETE DE ROCA CON HOLANDESA DE GARUM 28
Anchoas a la brasa 16
CEREZA Y ALMENDRA AMARGA 9
*Domingo de asado: 1/4 pollo de caserío Lumagorri. Kampezu (Álava) 19
*Domingo de asado: costilla confitada Maskarada. Lekunberri (Navarra) 26
Pan a la brasa, berenjena y piñones
REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS
PIMIENTO CRISTAL Y SU PIL PIL
ESPARRAGO BLANCO, COLIFLOR Y ALMENDRA
ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM
NAVAJAS, SALSA VERDE Y RÁBANO PICANTE
Bacalao y tempura cremosa de ajos
Tosta de panceta ibérica
Pecho de vaca estofado y setas
FRESAS Y HELADO
62 €