No se sabe a ciencia cierta cómo llegamos al fuego pero lo que es seguro es que la chispa que encendió la primera llama nos convirtió en cocineros, y la cocina nos hizo humanos. El fuego transforma el acto de preparar la comida en una experiencia compartida. Cocinar exige colaboración, aunque solo sea para evitar que se apague el fuego.

Carta

Fuera de carta

Menú Muka

Bar

Almendras fritas 3,5

Gilda de bacalao 3,5

Tortilla de patatas con cebolla 3,5

Aceitunas aliñadas 4

Tosta de matrimonio de anchoas 4

Tosta de anchoa marinada y pimiento cristal 4

Brioche de anchoa en salazón y mantequilla ahumada 4,5

Puerros en vinagreta 5

Ostra al natural o a la brasa 5,5

Paté de campaña 9

Pan a la brasa, berenjena y piñones 9

Croqueta de jamón ibérico 2,5/9

Anchoas marinadas, limón y garum 10

Alcachofas y escabeche de aceitunas 10

Pieza de queso 13

Torrija 5

*Pan de trigo artesanal con aceite de oliva virgen extra (persona) 2.5

Ostra con leche de tigre 4.5

Pan a la brasa, berenjena y piñones 9

Puerros con emulsión de chuleta 15

CALABAZA, STRACIATELLA Y PESTO 16

REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS 16

ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM 18

ALCACHOFAS Y ESCABECHE DE ACEITUNAS 19

PIMIENTOS CRISTAL Y SU PIL PIL 21

Navajas, salsa verde y rábano picante 21

Rape en mantequilla de Ezpeleta y maitake 32

Bacalao y tempura cremoso de ajos 32

Brocheta de pollo Lumagorri marinado 18

Tsukune-Tsukuna ibérico 18

Pecho de vaca, jugo y setas 28

CREMA DE CALABAZA Y HELADO DE ALMENDRA TOSTADA 9

Reineta de Errezil con helado de leche fresca 9

Panacota de vainilla, miel y polen 9

Pieza de queso (País Vasco) 13

Los platos disponibles dependen directamente de lo que encontramos cada día en el mercado y lo que nos ofrecen nuestros productores, por lo que puede haber variaciones.

Pimiento apurtuarte 12

Txipiron con caldo de cebolla (100GR) 11

CALÇOTS CON VINAGRETA DE TRUFA 22

ESPÁRRAGO, COLIFLOR Y ALMENDRA 22

GUISANTES LÁGRIMA Y PIL-PIL VERDE 28

CHOCOLATE Y AVELLANAS (INDONESIA 90% “POL CONTRERAS”) 9

*Domingo de asado: 1/4 pollo de caserío Lumagorri. Kampezu (Álava) 19

*Domingo de asado: costilla confitada Maskarada. Lekunberri (Navarra) 26

Pan a la brasa, berenjena y piñones

REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS

PIMIENTO CRISTAL Y SU PIL PIL

ALCACHOFA Y ESCABECHE DE ACEITUNAS

ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM

NAVAJAS, SALSA VERDE Y RÁBANO PICANTE

Bacalao y tempura cremosa de ajos

Tosta de panceta ibérica

Pecho de vaca estofado y setas

CREMA DE CALABAZA Y HELADO DE ALMENDRA TOSTADA

62 €