No se sabe a ciencia cierta cómo llegamos al fuego pero lo que es seguro es que la chispa que encendió la primera llama nos convirtió en cocineros, y la cocina nos hizo humanos. El fuego transforma el acto de preparar la comida en una experiencia compartida. Cocinar exige colaboración, aunque solo sea para evitar que se apague el fuego.

Carta

Fuera de carta

Menú Muka

Bar

Almendras tostadas 3,5

Gilda de bacalao 3,5

Tortilla de patatas con cebolla 3,5

Aceitunas aliñadas 4

Tosta de matrimonio de anchoas 4

Brioche de anchoa en salazón y mantequilla ahumada 4,5

Ostra al natural o a la brasa 5,5

Paté de campaña 9

Croqueta de jamón ibérico 2,5/9

Pan a la brasa, berenjena y piñones 10

Anchoas marinadas, limón y garum 11

pieza de queso 13

Torrija 5

Chorizo Euskaltxerri (80 gr) 12

*Pan de trigo artesanal con aceite de oliva virgen extra (persona) 3

Ostra con leche de tigre 5.5

Pan a la brasa: berenjena y piñón, espinaca y yogur, calabaza y sésamo 16

REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS 16

PUERROS CON EMULSIÓN DE CHULETA 16

COGOLLO A LA BRASA, IDIAZABAL VIEJO Y HIERBAS 16

ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM 19

PIMIENTOS CRISTAL Y SU PIL PIL 21

Navajas, salsa verde y rábano picante 24

Bacalao en limón con patatas 32

RAPE EN MANTEQUILLA DE EZPELETA Y MAITAKE 34

BROCHETA DE POLLO LUMAGORRI MARINADO 21

TSUKUNE-TSUKUNA IBÉRICO 21

ABANICO DE CERDO IBÉRICO Y ESCABECHE DE SETAS 25

CREMA DE CALABAZA Y HELADO DE ALMENDRA TOSTADA 9

MANZANA DE ERREZIL CON HELADO DE LECHE FRESCA 9

Panacota de vainilla, miel y polen 9

Pieza de queso (País Vasco) 13

Los platos disponibles dependen directamente de lo que encontramos cada día en el mercado y lo que nos ofrecen nuestros productores, por lo que puede haber variaciones.

CHIPIRÓN CON CALDO DE CEBOLLA (100 G) 15

HOJALDRE DE CALABAZA CON VINAGRETA DE CASTAÑA ASADA 21

ESCABECHE DE NISCALOS Y MINI ZANAHORIA 22

HONGO Y PIÑONES 24

HELADO DE MELOCOTÓN CASI ASADO Y VINAGRE DE MONASTRELL 9

DOMINGO DE ASADOS: 1/4 POLLO DE CASERÍO LUMAGORRI. KAMPEZU (ÁLAVA) 20

DOMINGO DE ASADOS: COSTILLA CONFITADA MASKARADA, LEKUNBERRI (NAVARRA) 27

CHOCOLATE Y AVELLANA (INDONESIA 90% POL CONTRERAS) 9

Pan a la brasa: berenjena y piñón, espinaca y yogur, calabaza y sésamo

REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS

COGOLLO A LA BRASA, IDIAZABAL VIEJO Y HIERBAS

PIMIENTOS CRISTAL Y SU PIL PIL

NAVAJAS, SALSA VERDE Y RÁBANO PICANTE

ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM

Bacalao en limón con patatas

ABANICO DE CERDO IBÉRICO Y ESCABECHE DE SETAS

CREMA DE CALABAZA Y HELADO DE ALMENDRA TOSTADA

62 €