No se sabe a ciencia cierta cómo llegamos al fuego pero lo que es seguro es que la chispa que encendió la primera llama nos convirtió en cocineros, y la cocina nos hizo humanos. El fuego transforma el acto de preparar la comida en una experiencia compartida. Cocinar exige colaboración, aunque solo sea para evitar que se apague el fuego.

Carta

Fuera de carta

Menú Muka

Bar

Almendras fritas 3,5

Gilda de bacalao 3,5

Tortilla de patatas con cebolla 3,5

Aceitunas aliñadas 4

Tosta de matrimonio de anchoas 4

Tosta de anchoa marinada y pimiento cristal 4

Brioche de anchoa en salazón y mantequilla ahumada 4,5

Puerros en vinagreta 5

Ostra al natural o a la brasa 5,5

Paté de campaña 9

Croqueta de jamón ibérico 2,5/9

Pan a la brasa, berenjena y piñones 10

Anchoas marinadas, limón y garum 11

TOMATE Y TOMATADA 16

PIPARRAS FRITAS 14

pieza de queso 13

Torrija 5

*Pan de trigo artesanal con aceite de oliva virgen extra (persona) 3

Ostra con leche de tigre 5.5

PAN A LA BRASA, BERENJENA Y PIÑONES, SARDINA Y LIMÓN QUEMADO 14

Puerros con emulsión de chuleta 16

REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS 16

TOMATE, TOMATADA Y TRUFA DE VERANO 1 18

ZANAHORIAS, ESPINACAS Y ALMENDRAS 18

ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM 19

PIPARRAS CON ANCHOAS 22

Navajas, salsa verde y rábano picante 24

BONITO Y TOMATE 25

RAPE EN MANTEQUILLA DE EZPELETA Y MAITAKE 34

BROCHETA DE POLLO LUMAGORRI MARINADO 21

TSUKUNE-TSUKUNA IBÉRICO 21

ABANICO DE CERDO IBÉRICO Y ESCABECHE DE SETAS 25

FRESAS Y HELADO 9

CHOCOLATE Y AVELLANA (INDONESIA 90% POL CONTRERAS) 9

Panacota de vainilla, miel y polen 9

Pieza de queso (País Vasco) 13

Los platos disponibles dependen directamente de lo que encontramos cada día en el mercado y lo que nos ofrecen nuestros productores, por lo que puede haber variaciones.

SALMONETE DE ROCA CON HOLANDESA DE GARUM (100 G) 15

CAMARONES A LA BRASA CON ESPELETTE 16

CHIPIRÓN CON CALDO DE CEBOLLA 28

VENTRESCA Y PIMIENTO DULCE DE ANGLET (1 KG) 90

Pochas a la navarra con maíz y xixa 19

CEREZA Y ALMENDRA AMARGA 9

Melocotón blanco, hierba luisa y canela 8

PAN A LA BRASA, BERENJENA Y PIÑONES, SARDINA Y LIMÓN QUEMADO

TOMATE, TOMATADA Y TRUFA DE VERANO

REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS

ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM

PIPARRAS Y ANCHOAS

NAVAJAS, SALSA VERDE Y RÁBANO PICANTE

BONITO Y TOMATE

ABANICO DE CERDO IBÉRICO Y ESCABECHE DE SETAS

FRESAS Y HELADO

62 €