On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.
Bar
Carte
Hors carte
Muka menu
Olives Marinées
4
Amandes Frites
3,5
Gilda De Morue
4,5
Brioche, Beurre Fumé Et Anchois Salé
4,5
Pain Grillé, Aubergine Et Pignes
6
Pâté De Campagne
11
Idiazabal D’un Jour Et Herbes
8/14
Anchois Marinés, Citron Et Garum
8/16
Topinambour Brûlé Et Crème De Ossau-Iraty
8/15
“Bikini” Jambon Et Comté
8/15
Huître Au Lait De Tigre
4,5
Crevette Blanche
18
Coeur de laitue, sabayon et truffe
6
Idiazabal d’un jour et herbes
17
Carottes, épinards et amandes
14
Anchois marinés, citron et garum
14
Topinambour brûlé et crème de Ossau-Iraty
16
Citrouille et straciatella
15
Betterave et agrumes
15
Poireaux avec émulsion de côte de boeuf
12
Carottes, épinards et amandes fraîches
14
Couteaux, sauce verte et radis piquant
18
Aile de rayon rôtie et tempura crémeux à l’ail
26
Lotte au beurre d’ezpeleta et maitake
26
Tsukune-Tsukuna ibérique
18
Lard ibérique, sauce "choricera" et feuilles piquantes
21
Poitrine de boeuf, céleri-rave et jus
22
Chocolat, café et huile extra vièrge
8
Crème de citrouille et amande rôti
7
Panna cotta vanille, miel et pollen
8
Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.
Huîtres à la braise et au lait de tigre
4
Calçots et vinaigrette à la truffe
18
Artichauts et marinade aux olives
18
Brochette de gésiers et vinaigrette de sisho
9
Petits pois, maïz et beurre noir
16
Camarones a la brasa con espelette
14
Saint-Jacques, orange et céleri-rave
25
Poivron d' Apurtuarte
19
Pain grillé
Topinambour brûlé et crème de Ossau-Iraty
Betterave et agrumes
Coeur de laitue, sabayon et truffe
Anchois marinés et vinaigrette au garum
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
Aile de rayon rôtie et tempura crémeux à l’ail
Toast de lard ibérique
Poitrine de bœuf, céleri-rave et jus
Crème de citrouille et amande rôtie
56 €