On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.
Carte
Muka menu
Tomate et sauce tomate
14
Idiazabal d’un jour et herbes
14
Thon rouge, figue et sarrasin
22
Anchois marinés, citron et garum
16
“Piparras” frits aux anchois en salaison
16
Salade de begihandi et de concombre
19
Courgette brûlée et écrassé d’agrumes
12
Poireaux avec émulsion de côte de boeuf
12
Carottes, épinards et amandes fraîches
14
Couteaux, sauce verte et radis piquant
18
Sardines, poivrons et curry ver
15
Thon blanc et xixa hori
22
Tsukune-Tsukuna ibérique
18
Casserole de haricots blancs avec saucisse rôtie d’Iparralde
21
Pacetta ibérique, sauce "choricera" et feuilles piquantes
21
Poitrine de bœuf, céleri-rave et jus
22
Fraise et chantilly
7
Figues et glace au figuier
7
Mûre et brioche
8
Pain grillé
Tomate et sauce tomate
“Piparras” frits aux anchois en salaison
Courgette brûlée et écrassé d’agrumes
Anchois marinés et vinaigrette au garum
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
Thon blanc et xixa hori à la braise
Toast rustique à la pancetta ibérique
Poitrine de bœuf, jus et champignons
Fraise et chantilly
52 €