On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.


Carte

Hors carte

Muka menu

Bar

AMANDES GRILÉES 3,5
GILDA DE MORUE 3,5
OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON 3,5
OLIVES MARINÉES 4
TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS” 4
TOAST D´ANCHOIS MARINÉ ET POIVRON “CRISTAL” 4
BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS 4,5
POIREAUX ET VINAIGRETTE 5
HUÎTRE NATURE OU GRILLÉE 5,5
PÂTÉ DE CAMPAGNE 9
PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES 10
CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 2,5/9
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 11
ASPERGES, CHOU-FLEUR ET AMANDES 14
FROMAGE 13
PAIN PERDU 5
*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 3
HUÎTRE AU LAIT DE TIGRE 5.5
Pain grillé, aubergine et pignons 10
POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF 16
COURGETTE BRÛLÉÉ ET PURÉE SÉSAME 16
ASPERGES, CHOU-FLEUR ET AMANDES 19
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 19
PIMENTS VERTS DU PAYS BASQUE ET ANCHOIS 22
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 24
Lotte au beurre d’ezpeleta et maitake 32
Morue et tempura crémeuse à l’ail 32
Brochete de poulet Lumagorri mariné 21
Tsukune-Tsukuna ibérique 21
Poitrine de boeuf, céleri-rave et jus 28
FRAISES ET GLACE 9
CHOCOLAT ET NOISETTE (INDONESIA 90% POL CONTRERAS) 9
Panna cotta vanille, miel et pollen 9
Fromage (Pays Basque) 13

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

POIVRE D'APURTUARTE 14
Chipiron et jus d'oignon (100gr) 15
CHAMPIGNONS ET PIGNONS DE PIN 28
POIS LACRYMOGÈNES ET PIL-PIL VERDE 28
Anchois Grillés 28
ROUGET À LA HOLLANDAISE DE GARUM 16
CERISE ET AMANDE AMÈRE 9
* Le rôtie du dimanche: 1/4 poulet fermier du Lumagorri. Kampezu (Álava) 19
* Le rôtie du dimanche: Travers de porc de Maskarada confits. Lekunberri (Navarra) 26
Pain grillé, aubergine et pignons de pin
COURGETTE BRÛLÉÉ ET PURÉE SÉSAME
Anchois marinés et vinaigrette au garum
PIMENTS VERTS DU PAYS BASQUE ET ANCHOIS
ASPERGES, CHOU-FLEUR ET AMANDES
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
Morue et tempura crémeuse àl lail
Poitrine de bœuf, céleri-rave et jus
Toast de lard ibérique
FRAISES ET GLACE
62 €