On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.

Carte

Hors carte

Muka menu

Bar

AMANDES GRILÉES 3,5

GILDA DE MORUE 3,5

OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON 3,5

OLIVES MARINÉES 4

TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS” 4

TOAST D´ANCHOIS MARINÉ ET POIVRON “CRISTAL” 4

BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS 4,5

POIREAUX ET VINAIGRETTE 5

HUÎTRE NATURE OU GRILLÉE 5,5

PÂTÉ DE CAMPAGNE 9

CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 2,5/9

PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES 10

ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 11

TOMATO ET "TOMATADA" 16

Poissons frits 14

PIÈCE DE FROMAGE (PAYS BASQUE) 13

PAIN PERDU 5

*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 3

HUÎTRE AU LAIT DE TIGRE 5.5

Pain grillé, aubergine et pignons DE PIN, SARDINE ET CITRON BRÛLÉ 14

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES 16

POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF 16

TOMATE, “TOMATADA” ET TRUFFE D’ÉTÉ 18

CAROTTES, ÉPINARDS ET AMANDES 18

ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 19

PIMENTS BASQUES “PIPARRAS” ET ANCHOIS 22

Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 24

THON BLANC ET TOMATE 25

LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET MAITAKE 34

Brochete de poulet Lumagorri mariné 21

Tsukune-Tsukuna ibérique 21

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS 25

FRAISES ET GLACE 9

CHOCOLAT ET NOISETTE (INDONESIA 90% POL CONTRERAS) 9

Panna cotta vanille, miel et pollen 9

PIÈCE DE FROMAGE (PAYS BASQUE) 13

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

ROUGET DE ROCHE ET HOLLANDAISE AU GARUM (100 G) 15

PETITES CREVETTES ET EZPELETTE 16

CHIPIRON ET JUS D'OIGNON 28

VENTRECHE DE THON ET POIVRON DOUX D'ANGLET (1 KG) 90

Pochas a la navarra avec du maïs et de la xixa 19

CERISE ET AMANDE AMÈRE 9

Pêche blanche, verveine citronnée et cannelle 8

Pain grillé, aubergine et pignons de pin, SARDINE ET CITRON BRÛLÉ

TOMATE, “TOMATADA” ET TRUFFE D’ÉTÉ

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES

PIMENTS BASQUES “PIPARRAS” ET ANCHOIS

ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM

COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT

THON BLANC ET TOMATE

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS

FRAISES ET GLACE

62 €