On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.


Carte

Hors carte

Muka menu

Bar

OLIVES MARINÉES 4
AMANDES FRITES 3,5
CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 2,5/9
GILDA DE MORUE 4,5
BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS SALÉ 4,5
HUÎTRE AU LAIT DE TIGRE 4,5
PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNONS DE PIN 9
PÂTÉ DE CAMPAGNE 11
IDIAZABAL D’UN JOUR ET HERBES 9/16
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 10/18
CREVETTE BLANCHE 12
*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 2.5
HUÎTRE AU LAIT DE TIGRE 4.5
Pain grillé, aubergine et pignons 9
Poireaux grillés avec émulsion de côte de boeuf 15
POTIRON, STRACIATELLA ET PESTO 16
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES 16
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 18
MARINADE D'ARTICHAUTS ET D'OLIVES 19
LES POIVRONS DE CRISTAL ET LEUR PIL PIL 21
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 21
Lotte au beurre d’ezpeleta et maitake 32
Morue et tempura crémeuse à l’ail 32
Brochete de poulet Lumagorri mariné 18
Tsukune-Tsukuna ibérique 18
Poitrine de boeuf, céleri-rave et jus 28
CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES 9
Reineta d'Errezil avec glace au lait frais 9
Panna cotta vanille, miel et pollen 9
Fromage (Pays Basque) 13

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

POIVRE D'APURTUARTE 12
Chipiron et jus d'oignon (100gr) 11
CALÇOTS À LA VINAIGRETTE DE TRUFFE 22
BEURRE BLANC AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET À L'ORANGE 22
CHOCOLAT ET NOISETTES (INDONÉSIEN 90% "POL CONTRERAS") 9
* Le rôtie du dimanche: 1/4 poulet fermier du Lumagorri. Kampezu (Álava) 19
* Le rôtie du dimanche: Travers de porc de Maskarada confits. Lekunberri (Navarra) 26
Pain grillé, aubergine et pignons de pin
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES
POIVRON CRISTAL ET LEUR PIL PIL
ARTICHAUT ET MARINADE AUX OLIVES
Anchois marinés et vinaigrette au garum
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
Morue et tempura crémeuse àl lail
Toast de lard ibérique
Poitrine de bœuf, céleri-rave et jus
CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES
62 €