On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.
Carte
Hors carte
Muka menu
Bar
AMANDES GRILÉES
3,5
GILDA DE MORUE
3,5
OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON
3,5
OLIVES MARINÉES
4
TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS”
4
BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS
4,5
HUÎTRE NATURE OU GRILLÉE
5,5
PÂTÉ DE CAMPAGNE
9
CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE
2,5/9
PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES
10
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM
11
FROMAGE
13
PAIN PERDU
5
*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE)
3
HUÎTRE AU LAIT DE TIGRE
5.5
Pain grillé, aubergine et pignons DE PIN, SARDINE ET CITRON BRÛLÉ
14
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES
16
POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF
16
CŒUR DE LAITUE À LA BRAISE, VIEUX FROMAGE IDIAZABAL ET HERBES
16
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM
19
LES POIVRONS DE CRISTAL ET LEUR PIL PIL
21
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
24
Cabillaud au citron avec pommes de terre
32
LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET MAITAKE
34
Brochete de poulet Lumagorri mariné
21
Tsukune-Tsukuna ibérique
21
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS
25
CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES
9
CHOCOLAT ET NOISETTE (INDONESIA 90% POL CONTRERAS)
9
Panna cotta vanille, miel et pollen
9
PIÈCE DE FROMAGE (PAYS BASQUE)
13
Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.
ROUGET DE ROCHE ET HOLLANDAISE AU GARUM (100 G)
15
PETITES CREVETTES ET EZPELETTE
24
CHIPIRON ET JUS D'OIGNON (100 G)
14
VENTRECHE DE THON ET POIVRON DOUX D'ANGLET (1 KG)
90
Pochas a la navarra avec du maïs et de la xixa
19
CERISE ET AMANDE AMÈRE
9
Salade de fruits rouges et lait frais
9
Pain grillé, aubergine et pignons de pin, SARDINE ET CITRON BRÛLÉ
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES
CŒUR DE LAITUE À LA BRAISE, VIEUX FROMAGE IDIAZABAL ET HERBES
POIVRONS CRISTAL ET LEUR PIL PIL
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM
COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT
Cabillaud au citron avec pommes de terre
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS
CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES
62 €