On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.


Carte

Hors carte

Muka menu

Bar

AMANDES GRILÉES 3,5
GILDA DE MORUE 3,5
OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON 3,5
OLIVES MARINÉES 4
TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS” 4
BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS 4,5
HUÎTRE NATURE OU GRILLÉE 5,5
PÂTÉ DE CAMPAGNE 9
CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 2,5/9
PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES 10
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 11
FROMAGE 13
PAIN PERDU 5
*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 3
HUÎTRE AU LAIT DE TIGRE 5.5
Pain grillé, aubergine et pignons DE PIN, SARDINE ET CITRON BRÛLÉ 14
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES 16
POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF 16
CŒUR DE LAITUE À LA BRAISE, VIEUX FROMAGE IDIAZABAL ET HERBES 16
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 19
LES POIVRONS DE CRISTAL ET LEUR PIL PIL 21
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 24
Cabillaud au citron avec pommes de terre 32
LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET MAITAKE 34
Brochete de poulet Lumagorri mariné 21
Tsukune-Tsukuna ibérique 21
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS 25
CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES 9
CHOCOLAT ET NOISETTE (INDONESIA 90% POL CONTRERAS) 9
Panna cotta vanille, miel et pollen 9
PIÈCE DE FROMAGE (PAYS BASQUE) 13

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

ROUGET DE ROCHE ET HOLLANDAISE AU GARUM (100 G) 15
PETITES CREVETTES ET EZPELETTE 24
CHIPIRON ET JUS D'OIGNON (100 G) 14
VENTRECHE DE THON ET POIVRON DOUX D'ANGLET (1 KG) 90
Pochas a la navarra avec du maïs et de la xixa 19
CERISE ET AMANDE AMÈRE 9
Salade de fruits rouges et lait frais 9
Pain grillé, aubergine et pignons de pin, SARDINE ET CITRON BRÛLÉ
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES
CŒUR DE LAITUE À LA BRAISE, VIEUX FROMAGE IDIAZABAL ET HERBES
POIVRONS CRISTAL ET LEUR PIL PIL
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM
COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT
Cabillaud au citron avec pommes de terre
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS
CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES
62 €