On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.


Carte

Muka menu

Tomate et sauce tomate 14
Idiazabal d’un jour et herbes 14
Thon rouge, figue et sarrasin 22
Anchois marinés, citron et garum 16
“Piparras” frits aux anchois en salaison 16
Salade de begihandi et de concombre 19
Betterave rôtie et agrumes 14
Poireaux avec émulsion de côte de boeuf 14
Carottes, épinards et amandes fraîches 14
Couteaux, sauce verte et radis piquant 18
Sardines, poivrons et curry ver 15
Thon blanc et xixa hori 22
Tsukune-Tsukuna ibérique 18
Casserole de haricots blancs avec saucisse rôtie d’Iparralde 21
Pacetta ibérique, sauce "choricera" et feuilles piquantes 21
Poitrine de bœuf, céleri-rave et jus 22
Fraise et chantilly 7
Figue grillée et feuille de figue 7
Mûre et brioche 8
Pain grillé
Tomate et sauce tomate
“Piparras” frits aux anchois en salaison
Betterave rôtie et agrumes
Anchois marinés et vinaigrette au garum
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
Thon blanc et xixa hori à la braise
Toast rustique à la pancetta ibérique
Poitrine de bœuf, jus et champignons
Fraise et chantilly
52 €