On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.
Carte
Hors carte
Muka menu
Bar
AMANDES GRILÉES
3,5
GILDA DE MORUE
3,5
OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON
3,5
OLIVES MARINÉES
4
TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS”
4
TOAST D´ANCHOIS MARINÉ ET POIVRON “CRISTAL”
4
BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS
4,5
POIREAUX ET VINAIGRETTE
5
HUÎTRE NATURE OU GRILLÉE
5,5
PÂTÉ DE CAMPAGNE
9
PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES
9
CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE
2,5/9
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM
10
ARTICHAUTS ET MARINADE D’OLIVES
10
FROMAGE
13
PAIN PERDU
5
*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE)
2.5
HUÎTRE AU LAIT DE TIGRE
4.5
Pain grillé, aubergine et pignons
9
Poireaux grillés avec émulsion de côte de boeuf
15
POTIRON, STRACIATELLA ET PESTO
16
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES
16
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM
18
MARINADE D'ARTICHAUTS ET D'OLIVES
19
LES POIVRONS DE CRISTAL ET LEUR PIL PIL
21
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
21
Lotte au beurre d’ezpeleta et maitake
32
Morue et tempura crémeuse à l’ail
32
Brochete de poulet Lumagorri mariné
18
Tsukune-Tsukuna ibérique
18
Poitrine de boeuf, céleri-rave et jus
28
CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES
9
Reineta d'Errezil avec glace au lait frais
9
Panna cotta vanille, miel et pollen
9
Fromage (Pays Basque)
13
Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.
POIVRE D'APURTUARTE
12
Chipiron et jus d'oignon (100gr)
11
CALÇOTS À LA VINAIGRETTE DE TRUFFE
22
ASPERGES, CHOU-FLEUR ET AMANDES
22
POIS LACRYMOGÈNES ET PIL-PIL VERDE
28
CHOCOLAT ET NOISETTES (INDONÉSIEN 90% "POL CONTRERAS")
9
* Le rôtie du dimanche: 1/4 poulet fermier du Lumagorri. Kampezu (Álava)
19
* Le rôtie du dimanche: Travers de porc de Maskarada confits. Lekunberri (Navarra)
26
Pain grillé, aubergine et pignons de pin
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES
POIVRON CRISTAL ET LEUR PIL PIL
ARTICHAUT ET MARINADE AUX OLIVES
Anchois marinés et vinaigrette au garum
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
Morue et tempura crémeuse àl lail
Toast de lard ibérique
Poitrine de bœuf, céleri-rave et jus
CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES
62 €