On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.


Carte

Muka menu

Coeur de laitue, sabayon et truffe 17
Idiazabal d’un jour et herbes 14
Carottes, épinards et amandes 14
Anchois marinés, citron et garum 16
Topinambour brûlé et crème de Ossau-Iraty 15
Citrouille et straciatella 15
Betterave et agrumes 12
Poireaux avec émulsion de côte de boeuf 14
Couteaux, sauce verte et radis piquant 18
Aile de rayon rôtie et tempura crémeux à l’ail 22
Lotte au beurre d’ezpeleta et maitake 26
Tsukune-Tsukuna ibérique 18
Lard ibérique, sauce "choricera" et feuilles piquantes 21
Poitrine de boeuf, céleri-rave et jus 22
Chocolat, café et huile extra vièrge 8
Crème de citrouille et amande rôti 7
Panna cotta vanille, miel et pollen 8
Pain grillé
Topinambour brûlé et crème de Ossau-Iraty
Betterave et agrumes
Coeur de laitue, sabayon et truffe
Anchois marinés et vinaigrette au garum
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
Aile de rayon rôtie et tempura crémeux à l’ail
Toast de lard ibérique
Poitrine de bœuf, céleri-rave et jus
Crème de citrouille et amande rôtie
52 €