On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.

Carte

Hors carte

Muka menu

Bar

AMANDES GRILÉES 3,5

GILDA DE MORUE 3,5

OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON 3,5

OLIVES MARINÉES 4

TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS” 4

BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS 4,5

Chorizo Euskaltxerri (80 gr) 12

HUÎTRE ET JOUE DE PORC IBÉRIQUE JOSELITO 5,5

PÂTÉ DE CAMPAGNE 9

CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 2,5/9

PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES 10

ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 11

FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 15

*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 3

HUÎTRE ET JOUE DE PORC IBÉRIQUE JOSELITO 5.5

PAIN GRILLÉ : CAROTTE ET CUMIN / ÉPINARDS AU YAOURT / AUBERGINE ET PIGNONS DE PIN 16

POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF 16

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES 16

ARTICHAUT ET ESCABÈCHE D’OLIVE 24

ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 19

LES POIVRONS DE CRISTAL ET LEUR PIL PIL 21

Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 24

MORUE AU CITRON ET POMMES DE TERRE 32

LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET carotte 34

Brochete de poulet Lumagorri mariné 21

Tsukune-Tsukuna ibérique 21

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS 25

Panna cotta vanille, miel et pollen 9

CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES 10

CHOCOLAT ET NOISETTE (tanzania 85%) 10

FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 15

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

CHIPIRON AVEC BOUILLON D’OIGNON (100g) 15

GROSSE CREVETTE ROUGE ET AIL FRAIS (PIÈCE) 16

CRUDO DE DAURADE 16

POTIMARRON, BURRATA ET MIZUNA 18

ARTICHAUT ET OLIVE 24

CREVETTES AU PIMENT D’ESPELETTE 24

CÈPES ET PIGNONS DE PIN 28

PAIN GRILLÉ : CAROTTE ET CUMIN / ÉPINARDS AU YAOURT / AUBERGINE ET PIGNONS DE PIN

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES

ARTICHAUT ET ESCABÈCHE D’OLIVE

COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT

ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM

POIVRONS CRISTAL ET LEUR PIL PIL

MORUE AU CITRON ET POMMES DE TERRE

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS

CRÈME DE POTIRON ET GLACE AUX AMANDES GRILLÉES

65 €