On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.

Carte

Hors carte

Muka menu

Bar

AMANDES GRILÉES 3,5

GILDA DE MORUE 3,5

OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON 3,5

OLIVES MARINÉES 4

TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS” 4

BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS 4,5

Chorizo Euskaltxerri (80 gr) 12

HUÎTRE ET OLIVE 5,5

PÂTÉ DE CAMPAGNE 9

CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 2,5/9

PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES 10

ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 11

FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 15

PIPARRAS GRILLÉS 16

TOMATE ET “TOMATADA” 18

*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 3

HUÎTRE ET OLIVES 5.5

PAIN GRILLÉ : CAROTTE ET CUMIN / ÉPINARDS AU YAOURT / AUBERGINE ET PIGNONS DE PIN 16

POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF 16

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES 16

CŒUR DE LAITUE GRILLÉ, FROMAGE AFFINÉ ET HERBES 18

ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 19

LES POIVRONS DE CRISTAL ET LEUR PIL PIL 21

Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 24

Thon blac et tomate 25

LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET carotte 34

Brochete de poulet Lumagorri mariné 21

Tsukune-Tsukuna ibérique 21

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS 25

Panna cotta vanille, miel et pollen 9

fraises et CRÈME 10

CHOCOLAT ET NOISETTE (tanzania 85%) 10

FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 15

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

FLEUR DE COURGETTE, FROMAGE BLANC ET HERBES 12

PETITS CALAMARS AU BOUILLON D'OIGNON 15

MOULES BOUCHOT ET BASILIC 18

HARICOTS VERTS AVEC JAMBON IBÉRIQUE DE BELLOTA 22

HARICOTS BLANCS ET POULPE 24

PETITES CREVETTES ET ESPELETTE 24

VENTRÈCHE DE THON ROUGE ET POIVRON CRISTAL 32

VENTRÈCHE DE THON BLANC ET POIVRON DOUX 80

PAIN GRILLÉ : CAROTTE ET CUMIN / ÉPINARDS AU YAOURT / AUBERGINE ET PIGNONS DE PIN

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES

CŒUR DE LAITUE GRILLÉ, FROMAGE AFFINÉ ET HERBES

COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT

ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM

POIVRONS CRISTAL ET LEUR PIL PIL

Thon blac et tomate

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS

FRAISES ET CRÈME

65 €